Joulumenyy

Jaahas, nyt sitten on aika miettiä, mitä syödään joulunpyhinä, jotta voi tehdä valmistelut ajoissa.
Italiassa aatonillan ruokaperinteeseen kuuluu kala, usein se on stoccafisso (tulee sanasta stockfish, kuivattu turska) tai sitten baccalà (en tiedä mistä tullee, ehkä sanasta bachulus, kepakko)(älkää uskoko, tämä oli mieheni omasta päästä latinisoima etymologia) (oikeasti juuri on bakkel-jau, muisnaissaksaa joka tarkoittaa tikku-kala)(joten ei mieheni ole ihan pöllö, esim. modenan apenniineilla sanotaan bacchio kepistä, abbacchiare tarkoittaa lyödä kepillä, abbacchiato=bastonato, elikkäs kepillä hakattu) Vähän niinkuin meidän lipeäkala, talveksi säilöttyä kalaa, jota pitää käsitella monimutkaisesti, liuotella sun muuta, jotta siitä saa syötävää.

Mutta meillä ei taivuta italialaiseen katolilaisuuteen, vaan syödään aattoiltana suomalainen jouluateria!

alkupalat

lohirullat
piirakoita munavoilla

pääruoka

kinkkua
(saattaapi olla yllä kuvassa näkyvää porchetta-possua)
karjalanpaistia
keitetyt perunat
rosolli
maksalaatikko
juustovalikoima
piirakoita munavoilla

jälkiruoka

luumuvaahto

(illan kuluessa jatketaan syömällä piirakoita ja munavoita, pähkinöitä, pipareita, joulutorttuja, suklaata, etc. etc.)

Joulupäivä on sitten italialaisessa kulttuurissa se mässäilypäivä, Pranzo di Natale on yleensä jokaisessa maakunnassa hieman erilainen; aivan kuten Suomessakin, joulupöytään tuodaan ne perinteisimmät herkut. Tässä Modenalainen perinne-ateria:

antipasti

ravioloni di segale
con burro alle uova
(piirakoita ja munavoita)
antipasti di verdura

primo

tortellini alla panna

secondo

zampone
lenticchie
patate Duchessa
(muusiruusukkeet)

dolce

pandoro
con crema alla vaniglia

Näistä molemmista menuista jää niin paljon ruokaa kuitenkin yli, että loput joulunpyhät syödään perinteisesti silloin kun nälkä tulee lämmittäen jämiä.
Voi olla, että jätän zamponen uudenvuoden menuuseen, ja korvaan sen ja linssit kalkkunarullalla (kalkkunan rintaa täytettynä luumuilla, aprikooseilla ym. kuivilla hedelmillä). Niinpä teenkin. Ei tässä olla perinteiden orjia.

Nonni, siinäpä ne tämänpäivän jouluvalmistelut sitten olikin. Huomenna teen maksalaatikon.